Domaine Julien Thurel : cidres, vinaigres et poirés en lisière de la forêt d'Orléans
À Loury, à quelques pas des Jardins du Loiret, en lisière de la forêt d'Orléans, Julien Thurel fait revivre un terroir cidricole oublié. Ses cidres, poirés et cormés — élaborés à partir de variétés anciennes du Loiret, pressées et élevées au domaine — bousculent les codes d'une boisson trop longtemps mésestimée et s'invitent aujourd'hui sur les tables des plus grands restaurants français.
Un Ancien Forestier devenu Paysan-Cidriculteur
Avant de poser ses outils dans le Gâtinais, Julien Thurel a été agent forestier et ornithologue à l'Office National des Forêts. Véritable passionné de nature, il entame en 2009 un long travail bibliographique et de recherches variétales dans les campagnes sancerroise et gâtinaise pour identifier les pommes et poires à cidre oubliées du territoire.
En 2012, il lance sa production cidricole avec une ambition rare : sauvegarder les variétés anciennes, locales et rustiques pour en faire des cidres, poirés et cormés gastronomiques. Le domaine est certifié en agriculture biologique depuis 2013 et conduit selon les principes de l'agroécologie.
Du Verger à la Bouteille : un Travail d'Auteur
Sur 19 hectares de vergers répartis entre Loury et Ingrannes, le domaine cultive des variétés anciennes ressuscitées, sélectionnées spécifiquement pour chaque cuvée. La récolte se fait manuellement, variété par variété, en plusieurs passages. Les fruits bénéficient d'une seconde maturation à l'abri avant d'être lentement pressés.
La fermentation est conduite avec les seules levures indigènes du verger ; la prise de mousse se forme naturellement en bouteille, qui est ensuite remuée et dégorgée à la manière des grands effervescents. Ici, pas de gazéification, pas de pasteurisation, pas de thermolisation : seulement des techniques ancestrales, au service de véritables « vins » de pomme, de poire, de coing et de corme.
Une Reconnaissance...
Le travail du domaine séduit aujourd'hui les plus grands sommeliers de France : les cuvées de Julien Thurel figurent sur les cartes de l'Hôtel de Crillon (Xavier Thuizat, Meilleur Sommelier et Meilleur Ouvrier de France 2022) et du Peninsula (Florent Martin, Meilleur Sommelier de France 2020), entre autres tables étoilées.
À découvrir dans nos boutiques :
- Les cidres du domaine : cuvées Champêtre, Équinoxe, Solstice, Alchimie…
- Les poirés : Athéna, Cru des Loges
- Les spécialités : Cuvée Automne, Les Rosacées, ainsi que le Mellicidre et le Cydromel, mariages originaux du cidre et du miel produits sur l'exploitation
Le conseil
Servez ces cidres bien frais (8 à 10 °C) dans des verres à vin plutôt que dans des bolées, pour libérer pleinement leurs arômes. Leur finesse et leur complexité en font de remarquables compagnons de table, à essayer aussi bien sur un fromage affiné, une volaille fermière ou un dessert aux fruits que pour remplacer un effervescent à l'apéritif. Une fois ouvertes, les bouteilles se conservent quelques jours au frais.
DOMAINE JULIEN THUREL les Usages 45470 LOURY