Fanny Cohen – GAEC de la Boule d’Or
À quelques kilomètres de la forêt d’Orléans, la ferme GAEC de la Boule d’Or, installée à Nibelle, est gérée par Fanny Cohen et Brice Olivier. Ici, les animaux vivent dehors dans de vastes prairies, et le travail quotidien se partage entre passion, rigueur et innovation.
Le parcours inattendu de Fanny
Rien ne prédestinait Fanny à devenir agricultrice et fromagère. Avant d’arriver à la Boule d’Or, elle travaillait dans le milieu du cheval, dans des centres équestres et des écuries privées. Pourtant, elle se rapprochait déjà peu à peu de l’exploitation : elle donnait régulièrement un coup de main à Brice Olivier, installé depuis 2009.
Lorsqu’en 2016, l’ancien producteur prend sa retraite, Fanny décide de se lancer dans l’aventure. Elle reprend la fromagerie et s’immerge complètement dans un univers nouveau, où elle apprend “sur le terrain”. Observatrice attentive, elle s’initie à la fabrication du fromage en pratiquant jour après jour aux côtés de Brice.
Une équipe complémentaire
Derrière cette dynamique, une petite équipe de trois personnes travaille main dans la main :
- Brice Olivier, qui veille au quotidien sur l’élevage, la gestion des parcelles et la traite des chèvres.
- Fanny Cohen, qui assure la transformation fromagère, la commercialisation, les livraisons et, l’hiver, la maternité des bêtes (mises bas, soins aux agneaux et chevreaux).
- Coralie, salariée à mi-temps, qui apporte un soutien précieux sur de nombreuses tâches.
Ce fonctionnement à taille humaine permet une grande réactivité et une proximité avec les clients, mais demande aussi un investissement quotidien considérable.
Une ferme diversifiée et respectueuse de la nature
Le GAEC de la Boule d’Or s’étend aujourd’hui sur 46 hectares de prairies et de cultures. Les animaux, qu’il s’agisse des chèvres, des moutons ou des porcs, vivent en plein air et se nourrissent d’herbe, de foin et de céréales produites sur place. Chaque année, une rotation des cultures est organisée pour préserver la fertilité des sols : 4 à 5 hectares de céréales bio sont dédiés à l’alimentation du cheptel.
L’élevage, mené par Brice Olivier, repose sur un équilibre attentif :
- 150 moutons, dont 90 brebis, de races variées : Lacaune, Hampshire et Romane.
- 70 chèvres
- Des porcs en label rouge
Ce choix d’un système extensif et respectueux garantit non seulement le bien-être animal, mais aussi la qualité des produits.
Les produits de la ferme
La fromagerie de la Boule d’Or existe depuis 1992, mais avec Fanny, elle a pris un nouvel élan. Dès son arrivée, elle souhaite élargir la gamme et, depuis trois ans, elle a introduit la fabrication de fromages de brebis, venue compléter les traditionnels fromages de chèvre.
En saison, de mi-mars à début novembre, la production atteint des sommets : jusqu’à 300 fromages par jour sortent du petit atelier, façonnés à la main. Les crottins de chèvre restent le produit phare, demandés par une clientèle fidèle. Mais Fanny aime aussi surprendre avec ses fromages frais aromatisés : ciboulette, ail et fines herbes, échalote, poivron, poivre, ou encore des mélanges plus originaux comme le parfum “mexicain” (paprika, piment, poivron) ou le mélange “jardin” aux saveurs herbacées et légèrement relevées.
À côté de ces créations, Fanny affine aussi des fromages demi-secs, secs et des tomes de chèvre et de brebis, qui maturent environ un mois. Les tomes, en particulier, sont une solution ingénieuse pour stocker du lait lors des pics de production. Enfin, la faisselle de chèvre, au goût neutre et sans sel, séduit par sa polyvalence : elle peut s’utiliser aussi bien dans un cheesecake que dans une tarte salée.
La ferme ne se limite pas au fromage. Grâce à l’élevage de moutons et de porcs, Fanny et Brice proposent aussi de la viande d’agneau et de porc, ainsi qu’une large gamme de produits transformés : terrines, rillettes et plats préparés. Ces spécialités sont élaborées à partir des viandes de la ferme, en partenariat avec l’entreprise locale Les Sentiers Gourmands, située à Boiscommun.
Cette diversification permet non seulement de valoriser les animaux dans leur globalité, mais aussi d’offrir aux clients des produits prêts à déguster.
La laine : redonner vie à une matière précieuse
Parmi les grandes réussites de Fanny, la valorisation de la laine de ses moutons occupe une place particulière. Depuis toujours passionnée de tricot, elle a voulu transformer ce produit souvent laissé de côté en une ressource valorisée.
Depuis deux ans, elle fait laver la laine dans une entreprise spécialisée en Haute-Loire, puis la fait filer dans la Creuse. Elle propose ainsi des pelotes de laine de différentes tailles mais aussi des couettes et oreillers confectionnés en partenariat avec une couturière locale de Préfontaine.
Les oreillers, déhoussables et aux housses colorées en coton, sont pensés pour durer : la laine peut être remplacée au fil du temps, Fanny vend également de la laine lavée en vrac. Cette démarche reflète sa vision : proposer des produits écologiques, durables et entièrement français, tout en travaillant avec des petites entreprises à taille humaine.
Les produits de la Boule d’Or disponibles dans nos boutiques
Vous pouvez retrouver les fromages de chèvre de Fanny dans nos boutiques du Relais des Trois Écluses et de la Roseraie de Morailles de mi-mars jusqu’à début novembre. En période de fêtes, nous proposons également sa laine idéale pour des cadeaux durables et originaux. Fanny aime aussi partager sa passion et son savoir-faire : elle intervient parfois dans nos lieux pour animer des ateliers tricot, des moments conviviaux qui séduisent aussi bien les débutants que les passionnés d’aiguilles.
GAEC de la boule d’or
42 rue de la boule d'or
45340 Nibelle
